單項(xiàng)選擇題廚房成本控制的特點(diǎn)主要體現(xiàn)在處于變化中的成本比重大?？梢钥刂频某杀颈戎卮蠛停ǎ┤齻€(gè)方面。
A.不可控成本比重小
B.固定成本不便控制
C.成本控制困雅
D.成本世露點(diǎn)多
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1.單項(xiàng)選擇題宴會(huì)菜點(diǎn)的成本主要由冷菜成本，熱菜成本和（）綜合構(gòu)成。
A.酒水成本
B.點(diǎn)心成本
C.勞動(dòng)成本
D.附加成本
2.單項(xiàng)選擇題廚房生產(chǎn)成本是指廚房生產(chǎn)制作產(chǎn)品時(shí)所占用的資金和（）
A.耗費(fèi)成本
B.勞動(dòng)價(jià)值
C.經(jīng)營成本
D.費(fèi)用開支
3.單項(xiàng)選擇題熱水面團(tuán)又稱燙面，水溫一般在（）℃以上。
A.50
B.60
C.70
D.80
4.單項(xiàng)選擇題團(tuán)類米粉面團(tuán)的調(diào)制方法一般有三種，下列錯(cuò)誤的選項(xiàng)是（）
A.生白粉
B.沸水調(diào)制
C.煮芡法
D.熟白粉
5.單項(xiàng)選擇題三丁包是揚(yáng)州特色點(diǎn)心，三丁通常是指（）
A.豬肉、香菇、筍丁
B.豬肉、雞肉、香菇
C.豬肉、雞肉、筍丁
D.雞肉、香菇、筍丁
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抽象式雕刻比較活潑，趣味性強(qiáng)，不拘一格，民族風(fēng)情濃郁，是最常用的一種食品雕刻形式。
題型：判斷題
有些干制品的結(jié)構(gòu)特別緊密，而且外表還有一層疏水性物質(zhì)，如燕窩、海參、魚翅等。
題型：判斷題
壽宴，可選配“壽桃包”、“壽桃酥”、“伊府壽面”及“松鶴延年”、“壽比南山”等大型圖案或象形面點(diǎn)。這些面點(diǎn)的配制，烘托了筵席的氣氛，使顧客倍感親切。
題型：判斷題
華南地區(qū)的特色菜點(diǎn)有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
保持菜單對(duì)顧客的吸引力，可以采取的措施是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
人參汽鍋雞是蘇菜系中的傳統(tǒng)名菜。
題型：判斷題
中國北方栽培的秋冬型蘿卜適宜在0~5℃、相對(duì)濕度為85℃的條件下用溝窖埋藏法儲(chǔ)存。
題型：判斷題
“松鼠鱖魚”是山東的地方名菜。
題型：判斷題
中西結(jié)合，用料廣而精，調(diào)味清而醇，擅長煲、焗、扒、軟炒、軟炸等烹飪方法，善烹生猛海鮮、善制精美點(diǎn)心，是（）地方風(fēng)味流派特色。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
科學(xué)合理是指宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)時(shí)，要考慮顧客飲食習(xí)慣和品味習(xí)慣的（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題