單項選擇題熱水面團又稱燙面，水溫一般在（）℃以上。

A.50
B.60
C.70
D.80


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1.單項選擇題團類米粉面團的調制方法一般有三種，下列錯誤的選項是（）

A.生白粉
B.沸水調制
C.煮芡法
D.熟白粉

2.單項選擇題三丁包是揚州特色點心，三丁通常是指（）

A.豬肉、香菇、筍丁
B.豬肉、雞肉、香菇
C.豬肉、雞肉、筍丁
D.雞肉、香菇、筍丁

3.單項選擇題小滿漢席是地方宴席，屬于（）地區(qū)。

A.東北
B.西北
C.西南
D.東南

4.單項選擇題鼎湖上素是（）特色菜。

A.廣西
B.海南
C.港臺
D.廣東

5.單項選擇題“才欽長江水，又食武昌魚”說的是清蒸武昌魚，該菜屬于（）

A.湖南菜
B.湖北菜
C.江西菜
D.安徽菜