單項選擇題宴會菜點(diǎn)的成本主要由冷菜成本，熱菜成本和（）綜合構(gòu)成。
A.酒水成本
B.點(diǎn)心成本
C.勞動成本
D.附加成本
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1.單項選擇題廚房生產(chǎn)成本是指廚房生產(chǎn)制作產(chǎn)品時所占用的資金和（）
A.耗費(fèi)成本
B.勞動價值
C.經(jīng)營成本
D.費(fèi)用開支
2.單項選擇題熱水面團(tuán)又稱燙面，水溫一般在（）℃以上。
A.50
B.60
C.70
D.80
3.單項選擇題團(tuán)類米粉面團(tuán)的調(diào)制方法一般有三種，下列錯誤的選項是（）
A.生白粉
B.沸水調(diào)制
C.煮芡法
D.熟白粉
4.單項選擇題三丁包是揚(yáng)州特色點(diǎn)心，三丁通常是指（）
A.豬肉、香菇、筍丁
B.豬肉、雞肉、香菇
C.豬肉、雞肉、筍丁
D.雞肉、香菇、筍丁
5.單項選擇題小滿漢席是地方宴席，屬于（）地區(qū)。
A.東北
B.西北
C.西南
D.東南
最新試題
“松鼠鱖魚”是山東的地方名菜。
題型：判斷題
為了讓顧客了解飯店有關(guān)宴會的信息，宴會預(yù)訂人員必須做到迅速準(zhǔn)確地回答顧客有關(guān)宴會方面的（）。
題型：單項選擇題
“五元神仙雞”是魯菜中的傳統(tǒng)名菜。
題型：判斷題
漲發(fā)黃膠翅可在煮2個小時以后再浸冷水。
題型：判斷題
科學(xué)合理是指宴會菜單設(shè)計時，要考慮顧客飲食習(xí)慣和品味習(xí)慣的（）
題型：單項選擇題
食品雕刻，不管用求實還是求意的手段加工，都應(yīng)表現(xiàn)出內(nèi)在的神韻和氣質(zhì)，要以樸實自然、內(nèi)秀含蓄取勝，使作品的形象產(chǎn)生新意，達(dá)到“以形傳神”的目的。
題型：判斷題
明清時期，魯菜自成體系，影響了整個黃河流域及以北地區(qū)，被稱為“北方菜”。
題型：判斷題
我國海南萬寧所產(chǎn)的大洲燕窩為東方珍品。
題型：判斷題
抽象式雕刻比較活潑，趣味性強(qiáng)，不拘一格，民族風(fēng)情濃郁，是最常用的一種食品雕刻形式。
題型：判斷題
紅、黃、藍(lán)是三原色，配合在一起有單純、原始、強(qiáng)烈的感覺。如紅與藍(lán)都是熱色，在寒暖關(guān)系上是調(diào)和的，在明度關(guān)系上又呈對比的。
題型：判斷題