科學合理是指宴會菜單設計時，要考慮顧客飲食習慣和品味習慣的（）

壽宴，可選配“壽桃包”、“壽桃酥”、“伊府壽面”及“松鶴延年”、“壽比南山”等大型圖案或象形面點。這些面點的配制，烘托了筵席的氣氛，使顧客倍感親切。

紅、黃、藍是三原色，配合在一起有單純、原始、強烈的感覺。如紅與藍都是熱色，在寒暖關系上是調(diào)和的，在明度關系上又呈對比的。

高檔筵席所配置的面點要求用料精良，制作精細，造型細膩別致，風味獨特。

宴會菜單設計中的二級目標反映出的問題是（）。

確定宴名要遵循“主題鮮明、簡單明了、名實相符、突出個性”的原則。

抽象式雕刻比較活潑，趣味性強，不拘一格，民族風情濃郁，是最常用的一種食品雕刻形式。

明清時期，魯菜自成體系，影響了整個黃河流域及以北地區(qū)，被稱為“北方菜”。

漲發(fā)黃膠翅可在煮2個小時以后再浸冷水。

堿性食物主要有（）。