單項(xiàng)選擇題生粉團(tuán)生坯成形后，若要保證其質(zhì)量，應(yīng)（）
A.輕拿輕放
B.用力擠壓
C.隨意擺放
D.以上都不對
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1.單項(xiàng)選擇題制作生粉團(tuán)生坯，若要使其形狀多樣，可借助（）
A.模具
B.手工
C.以上均可
2.單項(xiàng)選擇題生粉團(tuán)生坯成形時(shí)，若收口不嚴(yán)，可能導(dǎo)致（）
A.露餡
B.變形
C.口感差
D.以上都是
3.單項(xiàng)選擇題制作生粉團(tuán)生坯，若成品外觀不美觀，可能是（）
A.整形不到位
B.面團(tuán)顏色不均
C.餡料分布不均
D.以上都是
4.單項(xiàng)選擇題成形生粉團(tuán)生坯，若成品容易坍塌，可能是（）
A.面團(tuán)太軟
B.餡料水分多
C.蒸制時(shí)間長
D.以上都是
5.單項(xiàng)選擇題生粉團(tuán)生坯成形好后，放置時(shí)間不宜（）
A.過長
B.過短
C.適中
最新試題
烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。
題型：單項(xiàng)選擇題
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項(xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對口感沒有影響。
題型：判斷題
制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
無論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。
題型：判斷題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
以下對生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：單項(xiàng)選擇題