單項選擇題制作生粉團生坯，若要使其形狀多樣，可借助（）
A.模具
B.手工
C.以上均可
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1.單項選擇題生粉團生坯成形時，若收口不嚴，可能導(dǎo)致（）
A.露餡
B.變形
C.口感差
D.以上都是
2.單項選擇題制作生粉團生坯，若成品外觀不美觀，可能是（）
A.整形不到位
B.面團顏色不均
C.餡料分布不均
D.以上都是
3.單項選擇題成形生粉團生坯，若成品容易坍塌，可能是（）
A.面團太軟
B.餡料水分多
C.蒸制時間長
D.以上都是
4.單項選擇題生粉團生坯成形好后，放置時間不宜（）
A.過長
B.過短
C.適中
5.單項選擇題制作生粉團生坯時，若形狀不規(guī)則，可能是（）
A.面團未揉勻
B.模具不合適
C.操作不熟練
D.以上都是
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制作廣式咸水角時，生粉團面坯的形狀為（）。
題型：單項選擇題
豌豆泥面團制作要點錯誤的是（）。
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熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
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題型：判斷題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
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半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題