單項(xiàng)選擇題成形生粉團(tuán)生坯，若成品容易坍塌，可能是（）
A.面團(tuán)太軟
B.餡料水分多
C.蒸制時(shí)間長(zhǎng)
D.以上都是
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1.單項(xiàng)選擇題生粉團(tuán)生坯成形好后，放置時(shí)間不宜（）
A.過(guò)長(zhǎng)
B.過(guò)短
C.適中
2.單項(xiàng)選擇題制作生粉團(tuán)生坯時(shí)，若形狀不規(guī)則，可能是（）
A.面團(tuán)未揉勻
B.模具不合適
C.操作不熟練
D.以上都是
3.單項(xiàng)選擇題生粉團(tuán)生坯成形后，表面應(yīng)（）
A.光滑
B.粗糙
C.有褶皺
D.無(wú)所謂
4.單項(xiàng)選擇題生粉團(tuán)生坯成形過(guò)程中，若出現(xiàn)裂縫，可能是（）
A.面團(tuán)太干
B.包制手法不當(dāng)
C.餡料過(guò)多
D.以上都是
5.單項(xiàng)選擇題制作生粉團(tuán)生坯，成形的大小一般為（）
A.20-30克
B.30-40克
C.40-50克
D.50-60克
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制作龍須面時(shí)，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
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咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。
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熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
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題型：判斷題