單項選擇題鴨肉制餡一般采用（）后，再加工成餡。
A.冷卻
B.冷凍
C.腌制
D.熟制
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1.單項選擇題豬肉是中式面點工藝中使用最廣泛的（）原料之一。
A.烹飪
B.加工
C.制餡
D.切配
2.單項選擇題質(zhì)量好的豬肉其肌肉組織呈淡紅色，肌肉纖維細而柔軟，熟后呈（）。
A.灰白色
B.暗紅色
C.純白色
D.淡黃色
3.單項選擇題牛肉的吸水性強，調(diào)餡時應(yīng)多加些（）。
A.蘇打
B.鹽
C.水
D.礬
4.單項選擇題成熟后的薏米呈黑色，果皮堅硬，有光澤，顆粒沉重，果形呈三角形，出米率（）左右。
A.60%
B.50%
C.40%
D.30%
5.單項選擇題凡是全年霧期在（）以上者，薏米產(chǎn)量就高，質(zhì)量好。
A.150天
B.130天
C.80天
D.100天