A.人體所需全部熱量是由脂肪提供的
B.脂肪在皮下適量貯存，可以滋潤皮膚，增加皮膚的彈性，充盈營養(yǎng)物質(zhì)，延緩皮膚的衰老。
C.膳食中的脂肪是維生素B和維生素C的良好溶劑，可促進(jìn)其吸收
D.脂肪能夠調(diào)節(jié)人體生理機(jī)能，但是不能組成人體的組織
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A.脂肪由一分子甘油和三分子的脂肪酸縮合而成
B.根據(jù)碳原子價健的不同可將脂肪酸分為兩大類，即飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸
C.脂肪酸是由脂肪與有機(jī)酸組合而成
D.人體內(nèi)不能合成而必須從食物中攝取的脂肪酸稱必需脂肪酸
A.美化菜肴的造型是為了使人們在品嘗美味的同時獲得美的享受
B.食用價值是首要的，藝術(shù)表現(xiàn)是質(zhì)量的深化，是為了促進(jìn)人的食欲
C.一般來說，菜肴的食用性先于它的藝術(shù)欣賞性
D.在創(chuàng)作造型菜的時候，首先要強(qiáng)調(diào)以食用為本的原則，注重提升菜肴的食用價值
A.地理優(yōu)勢
B.物產(chǎn)優(yōu)勢
C.原料優(yōu)勢
D.地理與物產(chǎn)優(yōu)勢
A.放在湯內(nèi)煲至三成熟
B.用布抹干表面水分及油分，涂上老抽
C.用鐵針在豬皮上均勻扎孔
D.用笊籬托著圓蹄放進(jìn)220℃的熱油里炸制
A.粗絲
B.中絲
C.幼絲
D.長絲
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中西結(jié)合，用料廣而精，調(diào)味清而醇，擅長煲、焗、扒、軟炒、軟炸等烹飪方法，善烹生猛海鮮、善制精美點(diǎn)心，是（）地方風(fēng)味流派特色。
原翅直接干制而成，同時又可分為咸水翅和淡水翅兩種。以咸水翅質(zhì)量為佳。
保持菜單對顧客的吸引力，可以采取的措施是（）。
芋頭因其具有天然的色澤并帶有黑褐色規(guī)則的斑點(diǎn)，若用它作原料雕刻梅花鹿、頑童，則能給作品增色不少。
我國海南萬寧所產(chǎn)的大洲燕窩為東方珍品。
兩種原色混合的色叫間色，又稱第三次色。如紅與黃混合成橙色（紅+黃=橙）；黃與藍(lán)混合成綠色（黃+藍(lán)=綠）。
紅、黃、藍(lán)是三原色，配合在一起有單純、原始、強(qiáng)烈的感覺。如紅與藍(lán)都是熱色，在寒暖關(guān)系上是調(diào)和的，在明度關(guān)系上又呈對比的。
蘇菜系的主食、點(diǎn)心在五代時即有“健康七妙”之稱。
有些干制品的結(jié)構(gòu)特別緊密，而且外表還有一層疏水性物質(zhì)，如燕窩、海參、魚翅等。
宴會菜單設(shè)計(jì)前對顧客舉辦宴會情況的調(diào)查只是一種形式。