單項選擇題下列關于脂肪酸的說法，不正確的是（）。

A.脂肪由一分子甘油和三分子的脂肪酸縮合而成
B.根據(jù)碳原子價健的不同可將脂肪酸分為兩大類，即飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸
C.脂肪酸是由脂肪與有機酸組合而成
D.人體內(nèi)不能合成而必須從食物中攝取的脂肪酸稱必需脂肪酸


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1.單項選擇題下列關于菜肴造型藝術的說法，不正確的是（）。

A.美化菜肴的造型是為了使人們在品嘗美味的同時獲得美的享受
B.食用價值是首要的，藝術表現(xiàn)是質(zhì)量的深化，是為了促進人的食欲
C.一般來說，菜肴的食用性先于它的藝術欣賞性
D.在創(chuàng)作造型菜的時候，首先要強調(diào)以食用為本的原則，注重提升菜肴的食用價值

3.單項選擇題以下炸圓蹄的操作方法，錯誤的是（）。

A.放在湯內(nèi)煲至三成熟
B.用布抹干表面水分及油分，涂上老抽
C.用鐵針在豬皮上均勻扎孔
D.用笊籬托著圓蹄放進220℃的熱油里炸制

5.單項選擇題烹調(diào)師在職業(yè)工作中應該做到積極進取，開拓創(chuàng)新，具體是要（）

A.不斷開發(fā)出健康、安全、好滋味的新菜點，豐富人們的飲食生活
B.嚴格履行合同和協(xié)議，保持良好的個人形象
C.視菜品質(zhì)量如個人生命，把滿足客人的需求看作自己的責任
D.樹立“烹調(diào)工作講科學、重研究”的思想