單項(xiàng)選擇題烙是通過金屬受熱后的（）作用，使生坯成熟的方法。
A.熱輻射
B.熱對(duì)流
C.熱輻射和熱對(duì)流
D.熱傳導(dǎo)
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1.單項(xiàng)選擇題松質(zhì)糕（）、可塑性差；口感松軟，成品大多有甜味。
A.多孔無(wú)彈性韌性
B.堅(jiān)實(shí)無(wú)彈性韌性
C.堅(jiān)實(shí)有彈性韌性
D.多孔有彈性韌性
2.單項(xiàng)選擇題制作飯皮面坯要根據(jù)米的品種，采用適當(dāng)?shù)挠盟?，一般（）?/a>
A.糯米用水量多，粳米秈米用水量少
B.粳米用水量多，糯米秈米用水量少
C.紫米用水量多，粳米秈米用水量少
D.秈米用水量多，粳米糯米用水量少
3.單項(xiàng)選擇題小包酥生產(chǎn)的特點(diǎn)是（）。
A.速度快，效率低
B.速度慢，效率高
C.速度快，效率高
D.速度慢，效率低
4.單項(xiàng)選擇題調(diào)制生化膨松面坯的方法有：（）、活性干酵母、面肥發(fā)酵三種工藝方法。
A.礬、堿、鹽
B.發(fā)酵粉
C.壓榨鮮酵母
D.泡達(dá)粉
5.判斷題鮮蛋應(yīng)用冷凍保存。
最新試題
風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
無(wú)論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。
題型：判斷題
咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
熟餡心要用（）來增加黏度。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題