制作龍須面時(shí)，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。

半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。

以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。

咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。

咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。

煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。

熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。

餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。

燒賣皮的搟制方法為（）。

下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。