判斷題我國規(guī)定硝酸鈉和亞硝酸鈉只能用于肉類罐頭和肉類制品。
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1.判斷題并非所有食品添加劑都有最高限度。
3.多項選擇題營養(yǎng)強化劑添加的目的有（）
A.復(fù)原
B.強化
C.標(biāo)準(zhǔn)化
D.維生素化
4.多項選擇題按化學(xué)性質(zhì)的不同，可將鮮味劑分為（）
A.氨基酸類
B.維生素類
C.核糖核苷酸類
D.礦物質(zhì)類
5.多項選擇題影響甜味強度的因素（）
A.濃度
B.粒度
C.溫度
D.介質(zhì)
E.甜味劑之間的影響
最新試題
BHT表示的抗氧化劑的是（）
題型：單項選擇題
一般來說，人的味覺對下列哪種物質(zhì)的敏感性最低（）
題型：單項選擇題
下列防腐劑屬于植物源性防腐劑的有（）
題型：多項選擇題
TBHQ具有一定的抗菌作用，（）對其抗菌有增效作用。
題型：單項選擇題
下列可被稱為自由基終止劑的抗氧化劑是（）
題型：單項選擇題
苯甲酸在pH2.5~4.0條件下，抑菌范圍廣，對細(xì)菌和真菌均有效，但乳酸菌除外。
題型：判斷題
下列具有金屬鰲合作用的抗氧化劑是（）
題型：單項選擇題
]根據(jù)各種蛋白酶活性部位的性質(zhì)及最適反應(yīng)的pH，可將蛋白酶分為（）
題型：多項選擇題
明確規(guī)定不得用于嬰幼兒食品的抗氧化劑是（）
題型：單項選擇題
用于改善面團(tuán)質(zhì)構(gòu)的還原劑中，反應(yīng)速度慢的是（）
題型：單項選擇題