通常情況下，營養(yǎng)配餐應(yīng)考慮成人每日固形物進食量多為（）kg左右。

廚房設(shè)備選擇應(yīng)掌握以下原則：①安全性原則②實用便利性原則③發(fā)展革新原則④（）。

菜肴原料具有什么的形態(tài)下列不正確的是（）

最能夠反映菜肴意境美的是（）。

合理安排筵席上菜的原則要求（）。

老年人耐糖量低，易出現(xiàn)血糖增高的情況，為此，膳食中特別要注意控制（）。

（）是管理的重點，是在總體目標既定的前提下具體實現(xiàn)。

菜式“紅燒梅花參”用發(fā)好濕梅花參300克，副料150克，調(diào)味料5.50元。干梅花參每千克1500元，副料每千克28元，若銷售毛利率為48％，該菜品的理論售價（取整數(shù)）是（）元。

廚房的生產(chǎn)作業(yè)規(guī)格中不包括（）。

傳達、分派各類菜肴給爐灶廚師烹調(diào)的是（）的步驟。