判斷題1995年10月31日，通過并頒布了《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》。
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1.單項(xiàng)選擇題蔗糖出絲的必要條件是（）
A.部分蔗糖完全融化為飽和水溶液
B.必須使用食用油加熱糖液
C.蔗糖無(wú)定型黏性黃色液體在冰水中突然迅速降溫
D.蔗糖飽和水溶液脫水形成無(wú)定型黏性黃色液體
3.判斷題烹飪炊具應(yīng)保證“四勤”。
4.單項(xiàng)選擇題下列內(nèi)容符合淀粉老化特點(diǎn)的選項(xiàng)是（）
A.糊精顏色光亮
B.糊精的黏性增強(qiáng)
C.糊精質(zhì)地變的柔軟
D.糊精凝膠結(jié)合力降低
最新試題
平衡膳食組成中，每天食用量最少的一類食物是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下選項(xiàng)對(duì)烹飪?cè)细泄勹b定方法的描述，正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)金華火腿的闡述不對(duì)的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
膳食中適量的脂肪有助于下列哪種營(yíng)養(yǎng)素的吸收（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
把未開膛的光雞加工成全雞，適宜使用的刀法是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜式創(chuàng)新的方式雖然很多，但在很大程度上是（）工藝的作用。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烹調(diào)工藝的改革與創(chuàng)新必須注重（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
關(guān)于干貨原料的堿發(fā)，以下說(shuō)法不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
傳達(dá)、分派各類菜肴給爐灶廚師烹調(diào)的是（）的步驟。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
通常會(huì)將醋分成（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題