單項(xiàng)選擇題蔗糖出絲的必要條件是（）
A.部分蔗糖完全融化為飽和水溶液
B.必須使用食用油加熱糖液
C.蔗糖無(wú)定型黏性黃色液體在冰水中突然迅速降溫
D.蔗糖飽和水溶液脫水形成無(wú)定型黏性黃色液體
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2.判斷題烹飪炊具應(yīng)保證“四勤”。
3.單項(xiàng)選擇題下列內(nèi)容符合淀粉老化特點(diǎn)的選項(xiàng)是（）
A.糊精顏色光亮
B.糊精的黏性增強(qiáng)
C.糊精質(zhì)地變的柔軟
D.糊精凝膠結(jié)合力降低
最新試題
“食在廣州”其中一個(gè)涵義是指廣東人講究飲食，以美食為樂(lè)事。這是粵菜發(fā)展的一個(gè)優(yōu)勢(shì)。這個(gè)優(yōu)勢(shì)屬于（）。
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廚房的生產(chǎn)作業(yè)規(guī)格中不包括（）。
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最能夠反映菜肴意境美的是（）。
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成年人一日混合膳食中，糧食供熱應(yīng)占全天總量的（）。
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菜肴原料具有什么的形態(tài)下列不正確的是（）
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菜肴“碧綠生魚(yú)卷”的命名方法屬于（）。
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合理安排筵席上菜的原則要求（）。
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烹調(diào)工藝的改革與創(chuàng)新必須注重（）。
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傳達(dá)、分派各類(lèi)菜肴給爐灶廚師烹調(diào)的是（）的步驟。
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通常會(huì)將醋分成（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題