單項選擇題促使蛋白質發(fā)生水解的必要條件是（）
A.在酶的作用下蛋白質分子降解形成低聚肽物質
B.在酸的作用下蛋白質發(fā)生凝固變性
C.在堿性條件下蛋白質發(fā)生變性凝固
D.在足量的水分中浸泡
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3.單項選擇題蔗糖出絲的必要條件是（）
A.部分蔗糖完全融化為飽和水溶液
B.必須使用食用油加熱糖液
C.蔗糖無定型黏性黃色液體在冰水中突然迅速降溫
D.蔗糖飽和水溶液脫水形成無定型黏性黃色液體
5.判斷題烹飪炊具應保證“四勤”。
最新試題
能同時生產(chǎn)提供200-300個餐位顧客用餐的廚房為（）。
題型：單項選擇題
對于每日四餐的人群來說，夜宵提供的熱量應占全日總量的（）。
題型：單項選擇題
烹調工藝的改革與創(chuàng)新必須注重（）。
題型：單項選擇題
為了防止老年人缺鈣，應每天攝入含鈣豐富且吸收率較高的（）。
題型：單項選擇題
“食在廣州”其中一個涵義是指廣東人講究飲食，以美食為樂事。這是粵菜發(fā)展的一個優(yōu)勢。這個優(yōu)勢屬于（）。
題型：單項選擇題
烹飪工藝的改革創(chuàng)新要注重科學化，就是要符合（）原則。
題型：單項選擇題
（）是管理的重點，是在總體目標既定的前提下具體實現(xiàn)。
題型：單項選擇題
以下選項對烹飪原料感官鑒定方法的描述，正確的是（）。
題型：單項選擇題
廚房的生產(chǎn)作業(yè)規(guī)格中不包括（）。
題型：單項選擇題
能同時生產(chǎn)、提供500-800個餐位顧客用餐的廚房為（）。
題型：單項選擇題