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判斷題多酚氧化酶對(duì)任何食品的加工都是有害的。

1.判斷題脂肪氧合酶對(duì)某些食品加工是有害的，但有時(shí)也是有益的。

2.判斷題α-淀粉酶是一種內(nèi)切酶，β-淀粉酶是一種端解酶。

3.填空題食品加工所用酶的主要來源有（）

4.單項(xiàng)選擇題鑒于其耐熱性非常高，常用來判斷蔬菜熱處理程度指標(biāo)的酶是（）

A.果膠酶；
B.過氧化物酶；
C.纖維素酶；
D.葉綠素酶

5.單項(xiàng)選擇題葡萄糖異構(gòu)酶被用于玉米糖漿的生產(chǎn)，它的作用是（）。

A.將果糖異構(gòu)成葡萄糖；
B.將半乳糖異構(gòu)成葡萄糖；
C.將葡萄糖異構(gòu)成果糖；
D.將甘露糖異構(gòu)成葡萄糖；

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