單項選擇題鑒于其耐熱性非常高，常用來判斷蔬菜熱處理程度指標的酶是（）
A.果膠酶；
B.過氧化物酶；
C.纖維素酶；
D.葉綠素酶
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1.單項選擇題葡萄糖異構酶被用于玉米糖漿的生產，它的作用是（）。
A.將果糖異構成葡萄糖；
B.將半乳糖異構成葡萄糖；
C.將葡萄糖異構成果糖；
D.將甘露糖異構成葡萄糖；
2.單項選擇題消除啤酒渾濁最常用的酶制劑是（）。
A.胰蛋白酶；
B.胰脂酶；
C.木瓜蛋白酶；
D.彈性蛋白酶；
3.單項選擇題肉類嫩化最常用的酶制劑是（）。
A.胰蛋白酶；
B.胰脂酶；
C.木瓜蛋白酶；
D.彈性蛋白酶；
4.單項選擇題胰脂酶水解三酰基甘油的位置專一性是指（）。
A.它僅水解三酰基甘油的第2位置的酯鍵；
B.它僅水解三?；视偷牡?，3位置的酯鍵；
C.它僅水解三?；视偷牡?位置的酯鍵；
D.它僅水解三?；视偷牡?位置的酯鍵；
5.單項選擇題有關β-淀粉酶的特性描述，下列哪種說法不正確（）。
A.它從淀粉分子內部水解α-1，4-糖苷鍵；
B.它從淀粉分子的非還原性末端水解α-1，4-糖苷鍵；
C.它的作用產物是β-麥芽糖；
D.它能被許多巰基試劑抑制