多項選擇題影響美拉德反應的主要因素有（）
A. 不同的羰基化合物美拉德反應速度不同；
B. 不同的氨基化合物美拉德反應速度不同；
C. pH 值不同美拉德反應（褐變）速度不同；
D. 溫度不同美拉德反應速度不同；
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1.單項選擇題以下哪種糖是還原糖（）。
A. 蔗糖；
B. 麥芽糖；
2.多項選擇題以下哪些是己糖（）
A. 阿拉伯糖
B. 果糖
C. 半乳糖
D. 核糖
3.多項選擇題均勻多糖包括（）；
A. 淀粉；
B. 瓜爾膠；
C. 纖維素；
D. 黃原膠；
4.判斷題用碘可以定量測定淀粉中直鏈淀粉的含量。
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從植物中提取類胡蘿卜素，使用最佳復合有機溶劑為（）
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