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判斷題淀粉糖漿加入糖果中，可防止糖果中的蔗糖結(jié)晶。

1.判斷題蔗糖為右旋糖，在酸或者酶作用下，水解為D-葡萄糖和D-果糖。葡萄糖、果糖的混合物為左旋糖，所以將蔗糖的水解混合物叫做轉(zhuǎn)化糖（）

2.判斷題瓜爾膠是所有商品膠中粘度最高的一種膠。

3.判斷題海藻酸鹽與Ca^2＋能形成熱不可逆凝膠，形成的凝膠具有熱穩(wěn)定性，根據(jù)這一性質(zhì)，可以制造仿水果、洋蔥圈、凝膠軟糖。

4.判斷題由于甲基纖維素（MC）和羥丙基甲基纖維素（HPMC）在加熱時形成的凝膠具有阻油的能力，所以給油炸食品中加入甲基纖維素（MC）和羥丙基甲基纖維素（HPMC），可以減少對油的攝入量，起到節(jié)約用油的作用。

5.判斷題羥丙基甲基纖維素（HPMC）能形成熱凝膠。