單項選擇題白酒中的辣味可能主要來自（）。

A.醇類
B.酸類
C.醛類
D.酯類


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1.單項選擇題在甜味物質中加入酸味物質是（）。

A、相乘作用
B、相殺作用
C、變調作用
D、對比作用

2.單項選擇題白酒中微量香味物質含量極微，僅占總量的（）左右。

A.1-2％
B.3-4％
C.4-5％
D.5-6％

3.單項選擇題酯香調味酒貯存期必須在（）以上，才能投入調味使用。

A.1個月
B.3個月
C.半年
D.1年

4.單項選擇題在有窖泥臭的濃香型白酒中往往是（）臭造成的。

A.甲酸
B.乙酸
C.乳酸
D.丁酸