單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)在（）時(shí)就會(huì)凝固，不再溶解。
A.70℃
B.60℃
C.50℃
D.40℃
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1.單項(xiàng)選擇題魚類可以在（）以下，而蔬果就不宜過低。
A.2℃
B.1℃
C.0℃
D.-1℃
2.單項(xiàng)選擇題一般的烹飪原料可以用（）的方法保藏。
A.冷凍
B.高溫
C.冷藏
D.脫水
3.單項(xiàng)選擇題低溫（）可以抑制微生物的生長繁殖，還能延緩或完全停止原料內(nèi)部的變化過程。
A.8℃以下
B.6℃以下
C.4℃以下
D.2℃以下
4.單項(xiàng)選擇題食品添加劑受潮，會(huì)影響使用（）。
A.質(zhì)量
B.壽命
C.效果
D.安全
5.單項(xiàng)選擇題有的食品添加劑由于存放不當(dāng)，還可能引起（）。
A.爆裂
B.爆破
C.爆炸
D.損壞
最新試題
豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
無論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。
題型：判斷題
烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。
題型：單項(xiàng)選擇題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對(duì)成品沒有影響。
題型：判斷題
煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
搟制燒賣皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
題型：單項(xiàng)選擇題
咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：單項(xiàng)選擇題