單項選擇題要制作豆干、油炸豆腐等豆制品時,選用哪種凝固劑較好()
A.硫酸鈣
B.氯化鎂
C.葡萄糖酸內酯
D.氯化鈣
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1.問答題增稠劑在食品起什么作用?
2.單項選擇題下面哪種增稠劑可形成熱不可逆凝膠()
A.海藻酸鈉
B.卡拉膠
C.瓊脂
D.明膠
3.問答題簡述影響增稠劑作用效果的因素。
4.問答題香料與香精在使用時應該注意哪些問題?
5.單項選擇題常用于仿生食品的增稠劑是()
A.海藻酸鈉
B.卡拉膠
C.黃原膠
D.CMC
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