單項(xiàng)選擇題煎釀三寶的烹調(diào)方法是（）
A.煎焗法
B.煎釀法
C.煎燜法
D.干煎法
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1.單項(xiàng)選擇題香煎芙蓉蛋的烹調(diào)方法是（）
A.蛋煎法
B.煎焗法
C.干煎法
D.軟煎法
2.單項(xiàng)選擇題蒜子燜草魚(yú)的預(yù)烹制前需要上的粉是（）
A.干粉
B.酥炸粉
C.吉列粉
D.半煎炸粉
3.單項(xiàng)選擇題熟燜法的操作要領(lǐng)錯(cuò)誤的是（）
A.肉料必須用醬料爆香、爆透再燜制
B.燜制時(shí)間長(zhǎng)，故要加蓋
C.芡宜厚、稍寬
D.肉料烹制前一般要上粉
4.單項(xiàng)選擇題芡汁比較厚，且除了在原料上還有外泄的芡，稱為（）
A.緊薄芡
B.緊厚芡
C.厚寬芡
D.薄寬芡
5.單項(xiàng)選擇題芡色選用的原則不包括（）
A.根據(jù)調(diào)味品的顏色來(lái)調(diào)芡色
B.肉為主色，芡跟肉色
C.根據(jù)芡汁的味道來(lái)調(diào)芡色
D.適合菜品的風(fēng)味特點(diǎn)
最新試題
制作炸丸子時(shí)，丸子掛糊通常采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時(shí)，油溫應(yīng)該（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿過(guò)程中，糊或漿的溫度對(duì)掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作鍋包肉時(shí)，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活貝類加工時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)個(gè)別貝類開(kāi)口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，為了防止糊或漿在攪拌過(guò)程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時(shí)應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題