單項選擇題芡汁比較厚，且除了在原料上還有外泄的芡，稱為（）

A.緊薄芡
B.緊厚芡
C.厚寬芡
D.薄寬芡


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1.單項選擇題芡色選用的原則不包括（）

A.根據(jù)調(diào)味品的顏色來調(diào)芡色
B.肉為主色，芡跟肉色
C.根據(jù)芡汁的味道來調(diào)芡色
D.適合菜品的風味特點

2.單項選擇題調(diào)味的作用不包括（）

A.調(diào)和滋味
B.增進食欲
C.去除異味
D.豐富口味

3.單項選擇題味覺的分類不包括（）

A.化學味覺
B.綜合味覺
C.物理味覺
D.心理味覺

4.單項選擇題炟制蔬菜時加入少許枧水或食用油，其主要作用是（）

A.增加風味
B.平衡營養(yǎng)
C.保持蔬菜的翠綠
D.調(diào)底味

5.單項選擇題（）不是烹調(diào)過程中常見的傳熱方式。

A.傳導
B.對流
C.對倒
D.熱輻射