單項選擇題香煎芙蓉蛋的烹調(diào)方法是（）
A.蛋煎法
B.煎焗法
C.干煎法
D.軟煎法
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1.單項選擇題蒜子燜草魚的預(yù)烹制前需要上的粉是（）
A.干粉
B.酥炸粉
C.吉列粉
D.半煎炸粉
2.單項選擇題熟燜法的操作要領(lǐng)錯誤的是（）
A.肉料必須用醬料爆香、爆透再燜制
B.燜制時間長，故要加蓋
C.芡宜厚、稍寬
D.肉料烹制前一般要上粉
3.單項選擇題芡汁比較厚，且除了在原料上還有外泄的芡，稱為（）
A.緊薄芡
B.緊厚芡
C.厚寬芡
D.薄寬芡
4.單項選擇題芡色選用的原則不包括（）
A.根據(jù)調(diào)味品的顏色來調(diào)芡色
B.肉為主色，芡跟肉色
C.根據(jù)芡汁的味道來調(diào)芡色
D.適合菜品的風(fēng)味特點
5.單項選擇題調(diào)味的作用不包括（）
A.調(diào)和滋味
B.增進食欲
C.去除異味
D.豐富口味
最新試題
對于海鮮類原料調(diào)味時，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：單項選擇題
鮮活的兔子加工時，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
在給蔬菜調(diào)味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：單項選擇題
鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應(yīng)該（）
題型：單項選擇題
對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項選擇題