單項(xiàng)選擇題用撈蒸的方法制作小米飯時(shí)，小米要（）下鍋，否則達(dá)不到應(yīng)有的效果。
A.熱水
B.溫水
C.冷水
D.沸水
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1.單項(xiàng)選擇題制作八寶飯定型時(shí)，豆沙餡應(yīng)碼在（）
A.糯米的上面
B.糯米的下面
C.糯米的中間
D.糯米的兩邊
2.單項(xiàng)選擇題電烤箱按規(guī)格劃分，可分為單門(mén)單層、單門(mén)（）層和多門(mén)多層三種。
A.多
B.2
C.3
D.4
3.單項(xiàng)選擇題嫩酵面又稱(chēng)小嫩面、嫩發(fā)面、即（）成開(kāi)的酵面。
A.3
B.4
C.5
D.8
4.單項(xiàng)選擇題煮制面點(diǎn)制品時(shí)鍋內(nèi)水要寬，可使制品受熱均勻，湯不易渾，使制品（）
A.易于成形
B.清爽利落
C.干凈利落
D.易于成熟
5.單項(xiàng)選擇題觸電急救方法是（）、撥打急救電話(huà)、進(jìn)行人工呼吸等。
A.迅速脫離電源
B.放置空曠地方
C.靜置不動(dòng)
D.通知家屬
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高筋面粉適用于（）
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水晶蝦餃透明的原因是面皮里加了（）
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適合用澄面做面皮的是（）
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為了讓糕點(diǎn)看起來(lái)金黃光潤(rùn)，烤制前表面應(yīng)刷一層（）
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能提高面團(tuán)筋性的原料是（）
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杭州小籠包是（）面點(diǎn)。
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能增加面點(diǎn)甜味的是（）
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果醬屬于（）
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寧波湯圓屬于（）面點(diǎn)。
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全麥面包也叫全谷面包，主要食用地區(qū)是（），近幾年我國(guó)也有一定市場(chǎng)。
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