脂肪在過高溫加熱過程中會(huì)發(fā)生（）。

簡述糖類的重要生理功能。

膳食中維生素A 一部分可直接來源于（）食物提供的視黃醇，另一部分則來源于富含胡蘿卜素的（）。

保健食品雖然適于特定人群食用，但并不是以治療疾病為目的的食品。

請述肉類食品在炸制過程中生熱營養(yǎng)素的變化。

我國目前面臨的營養(yǎng)問題是人群存在（）與營養(yǎng)失衡（營養(yǎng)過剩）的雙重挑戰(zhàn)。

人體的能量消耗主要有三個(gè)方面：基礎(chǔ)代謝、（）以及食物特殊（）的能量消耗。

預(yù)防維生素D缺乏最安全有效的方法應(yīng)為（）。

豆制品經(jīng)微生物發(fā)酵后新產(chǎn)生的維生素是（）。

鮮乳經(jīng)發(fā)酵后，哪類物質(zhì)的吸收率會(huì)有所提高（）。