請(qǐng)述肉類食品在炸制過程中生熱營(yíng)養(yǎng)素的變化。

大豆中含有影響人體對(duì)無機(jī)鹽吸收的（）。

為保持體內(nèi)的酸堿平衡，一天飲食中酸、堿性食品的比例應(yīng)該為1∶1。

膳食中存在的草酸、植酸、鞣酸以及抗壞血酸等均會(huì)降低鐵的吸收率。

鮮乳經(jīng)發(fā)酵后，哪類物質(zhì)的吸收率會(huì)有所提高（）。

不能被人體消化吸收的多糖是（），它有預(yù)防（）腫瘤的生理功能。

在膳食質(zhì)量評(píng)價(jià)內(nèi)容中，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)攝入量的百分比應(yīng)為（）。

下列人群中，維持正氮平衡的是（）。

動(dòng)物性食物與植物性食物中鐵的吸收利用率有何差別？

對(duì)脂肪有抗生酮作用的營(yíng)養(yǎng)素是（）。