多項(xiàng)選擇題引起食品變質(zhì)的原因可歸納為（）。

A.酶
B.光照
C.微生物
D.氧化作用


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1.多項(xiàng)選擇題食品產(chǎn)生腐敗變質(zhì)的三要素是（）。

A.食品
B.微生物
C.環(huán)境
D.溫度

2.多項(xiàng)選擇題冷藏的基本要求是（）。

A.低溫控制
B.空氣流動(dòng)
C.濕度控制
D.氣調(diào)

3.單項(xiàng)選擇題食品中的水分要達(dá)到完全凍結(jié)所需要的溫度應(yīng)為（）

A.-1～-10℃
B.-10～-20℃
C.-30～-40℃
D.-55～-65℃

4.單項(xiàng)選擇題冰結(jié)晶形成的先決條件是（）。

A.降溫
B.降濕
C.水分含量高
D.出現(xiàn)過冷現(xiàn)象

5.單項(xiàng)選擇題下列冷卻方法中其速度最快的是（）。

A.空氣冷卻
B.水冷卻
C.真空冷卻
D.冰冷卻