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填空題乳糖酶主要用于乳品工業(yè)、發(fā)酵和焙烤工業(yè)，可以改良（）和（）的質(zhì)量，防止（冷）中的乳糖結(jié)晶而引起的乳酪蛋白的凝固。

1.填空題乳糖是哺乳動(dòng)物乳汁中特有的一種雙糖，水解時(shí)可產(chǎn)生lmol（）和1mol（）。

2.填空題在果汁加工過程中，果膠酶能起到壓汁容易且提高出汁率，果膠酶在適宜條件下能使果汁中的（）溶解，（）黏度下降，懸浮粒子絮凝。

3.填空題果膠質(zhì)分為（），（），（）。

4.填空題枯草菌蛋白酶可以分解（），包括肉類、魚類，使用蛋白酶可降低黏度，使蛋白質(zhì)分解為肽類和氨基酸。

5.填空題酶和其他與酶制劑相結(jié)合的蛋白質(zhì)同食品一起攝入人體后，有可能引起（），這類反應(yīng)的程度一般不可能超過正常攝人的蛋白質(zhì)所引起的類似反應(yīng)的程度。