單項(xiàng)選擇題感官判定中，脫脂乳粉應(yīng)呈現(xiàn)為（），有光澤。
A.灰色
B.淺黃色
C.白色
D.米色
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1.單項(xiàng)選擇題生乳的滋味判定中，優(yōu)質(zhì)生乳應(yīng)具有（）
A.咸味
B.酸味
C.乳特有的乳香味
D.澀味
2.單項(xiàng)選擇題奶油在感官評(píng)價(jià)時(shí)的溫度一般是（）℃。
A.3～5
B.8～10
C.13～15
D.16～18
3.單項(xiàng)選擇題液態(tài)乳制品在感官評(píng)價(jià)時(shí)的溫度一般是（）℃。
A.14～16
B.20～26
C.24～26
D.26～30
4.單項(xiàng)選擇題擠奶后牛乳未及時(shí)過(guò)濾、冷卻后送出牛舍，乳中脂肪極易吸收各種臭味，尤其是當(dāng)乳溫為（）℃，其吸收能力最強(qiáng)。
A.35
B.45
C.55
D.65
5.單項(xiàng)選擇題牛乳加水，冰點(diǎn)會(huì)升高。牛乳每加入1%的水，其冰點(diǎn)上升（）℃，由此判斷牛乳是否摻水。
A.5
B.0.5
C.0.05
D.0.005
最新試題
肉類(lèi)樣品的干法灰化完全的時(shí)間為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糖，味精等食品適合用下列哪種方法干燥？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
脂肪在食品中的存才形式有游離態(tài)脂肪和（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
總脂肪含量的測(cè)定適用于下列哪種方法？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
牛乳中脂肪的測(cè)定除了堿水解法，還可以用（）來(lái)測(cè)定。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
保存樣品方法的要求有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
肉類(lèi)樣品的干法灰化完全判定標(biāo)準(zhǔn)為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
測(cè)定維生素A和維生素E含量皂化處理樣品時(shí)，加入抗壞血酸的作用是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
凱氏定氮法實(shí)驗(yàn)中加入硫酸鉀的目的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
還原糖含量測(cè)定時(shí)所用的乙液是（）
題型：多項(xiàng)選擇題