雞粒餡是（）。

豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。

制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例是固定不變的。

餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。

下屬于蛋面類(lèi)面團(tuán)的是（）。

在擘酥皮的加工過(guò)程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。

以下對(duì)生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是（）。

咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。

生拌類(lèi)咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對(duì)口感沒(méi)有影響。

搟制燒賣(mài)皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。