咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。

生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。

咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。

熟餡心要用（）來增加黏度。

豌豆泥面團(tuán)制作要點錯誤的是（）。

生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。

果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。

下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。

餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。

熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。