多項選擇題熟甜味餡制作包括的工藝程序有（）。

A.選料
B.洗泡
C.蒸煮
D.制泥茸
E.炒制調(diào)味


你可能感興趣的試題

1.多項選擇題生肉餡制作包括的工藝程序有（）。

A.選料
B.加工
C.調(diào)味
D.摻水
E.摻凍

2.多項選擇題手工和面的手法大體上可分為（）。

A.攪打法
B.抓打法
C.抄拌法
D.調(diào)和法
E.攪和法

3.多項選擇題食鹽在面點制作中起到哪些作用（）。

A.增加面團的筋力
B.改變面團的色澤
C.可調(diào)節(jié)面團的發(fā)酵速度
D.增強制品風味

4.多項選擇題影響面粉中面筋生出率的主要因素是（）。

A.水溫
B.蛋白質(zhì)含量
C.面粉質(zhì)量
D.靜置時間
E.淀粉性質(zhì)

5.多項選擇題面筋在面團中的作用（）。

A.溫度、用水量的影響
B.糖、油脂、醒放時間的影響
C.調(diào)和時間的影響
D.化學藥品的影響