單項(xiàng)選擇題（）是水調(diào)面團(tuán)必須保證醒面時間的主要原因。
A.使面團(tuán)更軟
B.使面團(tuán)更堅(jiān)實(shí)
C.增加面團(tuán)的彈性和韌性
D.減少面團(tuán)的彈性
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1.單項(xiàng)選擇題就是在各種粉料中，摻入各種不同介質(zhì)（水油蛋）經(jīng)拌和，揉搓使粉粒相互粘連，成為整體的團(tuán)快（）。
A.油酥面團(tuán)
B.米粉面團(tuán)
C.面團(tuán)
2.單項(xiàng)選擇題龍須面選用（）面團(tuán)。
A.發(fā)酵面團(tuán)
B.冷水面團(tuán)
C.溫水面團(tuán)
3.單項(xiàng)選擇題制作元宵時，為使元宵皮滑、軟、細(xì)，一般在磨粉時選用（）法最佳。
A.水磨法
B.干磨法
C.濕磨法
4.單項(xiàng)選擇題制水餃餡時，在選用豬肉餡一般選（）。
A.后肘肉
B.五花肉
C.夾心肉
5.單項(xiàng)選擇題薺菜最肥美的時期在每年的（）。
A.5月
B.3月
C.7月
最新試題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型：單項(xiàng)選擇題
雞粒餡是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作廣式咸水角時，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
搟制燒賣皮時，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
題型：單項(xiàng)選擇題