單項(xiàng)選擇題具有（）的干油酥，是面粉和油脂調(diào)制而成的。
A.可塑性
B.彈性
C.韌性
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題水油面由水、油、面粉調(diào)制而成，它（）。
A.既有水調(diào)面團(tuán)的延伸性，又有油酥面團(tuán)的松酥性。
B.具有水調(diào)面團(tuán)的筋性和延伸性。
C.具有油酥面團(tuán)的松酥性。
2.單項(xiàng)選擇題物理膨松面團(tuán)是以（）為介質(zhì)，經(jīng)過(guò)物理攪拌后加入面粉拌制成坯的膨松方法。
A.雞蛋
B.牛奶
C.油脂
3.單項(xiàng)選擇題酵母膨松面團(tuán)中，面團(tuán)產(chǎn)生酸味的主要來(lái)源是（）。
A.酵母菌
B.醋酸菌
C.乳酸菌
4.單項(xiàng)選擇題溫度對(duì)面團(tuán)的發(fā)酵有重大影響，根據(jù)實(shí)驗(yàn)表明，酵母菌在（）℃左右最為活躍、發(fā)酵最快。
A.15-30℃
B.30-40℃
C.40-60℃
D.30-60℃
5.單項(xiàng)選擇題調(diào)制熱水面團(tuán)時(shí)的水溫，使面團(tuán)的（）。
A.淀粉完全糊化，蛋白質(zhì)開(kāi)始變性。
B.淀粉完全糊化，蛋白質(zhì)完全變性。
C.淀粉進(jìn)入糊化階段，蛋白質(zhì)完全變性。
最新試題
搟制燒賣(mài)皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
風(fēng)車(chē)酥一般是采用（）的開(kāi)酥方法制作的。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
雞粒餡是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開(kāi)鍋蓋。
題型：判斷題
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
南瓜類(lèi)面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，（），難以操作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作龍須面時(shí)，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題