單項選擇題一般操作區(qū)指（）。

A.粗加工、切配、餐用具清消、食品倉庫
B.粗加工、切配、烹調、餐用具清消、食品倉庫
C.粗加工、切配、餐用具清消、食品倉庫、更衣室


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1.單項選擇題餐飲業(yè)從業(yè)人員必須經健康檢查和食品知識培訓，取得健康證和（）后方可上崗。

A.職業(yè)技能上崗證
B.暫住證或身份證
C.食品知識培訓合格證

2.單項選擇題餐飲業(yè)應當配備專職或者兼職的（）人員。

A.行政管理
B.服務管理
C.食品安全管理

3.單項選擇題屬于禁止生產經營的食品是（）。

A.含有寄生蟲的食品
B.含有微生物的食品
C.含有致病性寄生蟲、微生物的食品

4.單項選擇題食品貯藏生熟分開是指（）。

A.食品生熟分開
B.食品成品與半成品分開
C.裝生熟食品的容器分開
D.以上都是

5.單項選擇題正確的餐飲用具清洗消毒（熱力）順序是（）。

A.刮、洗、消毒、沖、保潔
B.刮、沖、洗、消毒、保潔
C.沖、洗、刮、消毒、保潔
D.刮、洗、沖、消毒、保潔