單項選擇題制作雞茸泥時如果使用了豬膘肉，調制時就不再放入（）。

A.鹽
B.大油
C.蔥汁
D.姜汁


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1.單項選擇題大煮干絲的成品特點是：色澤美觀、干絲潔白、（）、湯汁濃厚、味鮮可口。

A.質地軟糯
B.質地綿軟
C.酥糯鮮香
D.質地脆嫩

2.單項選擇題下列原料中，（）不可以用作煙熏菜的熏料。

A.油
B.糖
C.茶葉
D.鍋巴

3.單項選擇題高素質的服務源于職工良好的業(yè)務素質和（）。

A、組織體系
B、服務設施
C、職業(yè)道德
D、服務態(tài)度

4.單項選擇題下列菜肴的勾芡，既是勾芡又起調味作用的是（）。

A.扒三白
B.燒海參
C.燒茄子
D.松鼠魚