單項(xiàng)選擇題禽類原料初加工要求不包括()。
A.提高利用率
B.改變原料形狀
C.剔除不良部位
D.將血污沖洗干凈
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1.單項(xiàng)選擇題下列原料中,不可以作為大卷卷皮的是()。
A、豆腐干
B、蛋皮
C、豬網(wǎng)油
D、豆腐皮
2.單項(xiàng)選擇題花色熱菜組配手法主要有穿、卷、包、扎等()種以上。
A.8
B.5
C.4
D.3
3.單項(xiàng)選擇題下列對烹制湯爆雙脆表述錯誤的是()。
A.肚仁剞刀進(jìn)行制嫩
B.雞肫進(jìn)行制嫩處理
C.肚仁雞肫進(jìn)行剞刀處理
D.肚仁雞肫汆斷生為佳
4.單項(xiàng)選擇題炸制不掛糊的菜肴時應(yīng)用旺火()鍋復(fù)炸。
A.熱油
B.溫油
C.大油
D.涼油
5.單項(xiàng)選擇題熬制掛霜的糖漿時,火面要小于()的液面。
A.糖液
B.鍋底
C.水量
D.糖量
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制湯的時間長短主要取決于()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作蔬菜湯時,為了保持色澤,應(yīng)該()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作肉皮凍時,主要依靠()形成凝膠狀態(tài)。
題型:單項(xiàng)選擇題
制凍時,為了增加凍品的彈性,可以加入()
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在制作水果凍時,為了防止水果變色,可以加入()
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在制湯時,加入()可以使湯的味道更濃郁。
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制作魚湯時,為了使湯更白,可以在煮制過程中()
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制作雞湯時,為了使雞肉的營養(yǎng)更多地融入湯中,可()
題型:單項(xiàng)選擇題