單項選擇題熬制掛霜的糖漿時，火面要小于（）的液面。
A.糖液
B.鍋底
C.水量
D.糖量
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1.單項選擇題制作掛霜菜熬糖漿時，火力要（）。
A.小而集中
B.大而分散
C.大而集中
D.小而分散
2.單項選擇題制作牛肉茸泥加入蛋清，是為提高茸泥的彈性和（）。
A、硬度
B、嫩度
C、韌度
D、色澤
3.單項選擇題油發(fā)的終結點是（）。
A、吸水
B、吸油
C、吐水
D、吐油
4.單項選擇題姜黃素的熔點為（）。
A.173℃
B.193℃
C.203℃
D.213℃
5.單項選擇題菜點研發(fā)創(chuàng)新的原則之一是講求創(chuàng)新速度，注重研發(fā)（）。
A.效率
B.效益
C.專利
D.成果