單項選擇題可以通過（）來評價食品蛋白質的營養(yǎng)價值。
A.蛋白質的含量
B.蛋白質消化率
C.蛋白質利用率
D.以上都是
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1.單項選擇題創(chuàng)新菜點主要有三種類型，即（）、改進的菜點和仿制的菜點。
A.加工的菜點
B.制作的菜點
C.傳統(tǒng)的菜點
D.全新的菜點
2.單項選擇題創(chuàng)新菜點主要有三種類型，即全新的菜點、改進的菜點和（）。
A、加工的菜點
B、制作的菜點
C、仿制的菜點
D、傳統(tǒng)的菜點
3.單項選擇題豬肥膘肉在制作茸泥過程中受到劇烈震蕩，（）時使脂肪釋放出香味，所以會使茸泥類菜品油潤芳香。
A.攪拌
B.加熱
C.調制
D.調味
4.單項選擇題糖醋鯉魚的質感特點是（）。
A.外酥里嫩
B.外嫩里酥
C.外松里嫩
D.外焦里嫩
5.單項選擇題分檔取料一般是指對某些動物性烹調原料的分檔和（）兩部分內容。
A.去皮
B.切塊
C.去脂
D.剔骨