單項(xiàng)選擇題廚房管理要做到:用理念教育人,用()管理人,用績(jī)效考核人,用機(jī)制激勵(lì)人。
A、制度
B、人情
C、協(xié)商
D、感動(dòng)
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1.單項(xiàng)選擇題堿水發(fā)可分為()和熟堿水發(fā)兩種。
A、生堿水
B、涼堿水
C、溫堿水
D、濃堿水
2.單項(xiàng)選擇題制作牛肉茸泥不能添加的料是()。
A.鹽
B.水
C.蛋液
D.豬膘肉
3.單項(xiàng)選擇題菜點(diǎn)研發(fā)創(chuàng)新的原則之一是綜合全面創(chuàng)新,營(yíng)造()特色。
A.社區(qū)文化
B.社會(huì)文化
C.企業(yè)文化
D.餐飲文化
4.單項(xiàng)選擇題菜點(diǎn)研發(fā)創(chuàng)新的驅(qū)動(dòng)力主要從消費(fèi)需求的變化、餐飲市場(chǎng)()等五個(gè)方面來(lái)體現(xiàn)。
A、競(jìng)爭(zhēng)加劇
B、傳統(tǒng)菜點(diǎn)
C、質(zhì)優(yōu)菜點(diǎn)
D、創(chuàng)新菜點(diǎn)
5.單項(xiàng)選擇題肉類蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,主要是含有人體需要的多種()。
A.維生素
B.礦物質(zhì)
C.必需氨基酸
D.必需脂肪酸
最新試題
制作肉皮凍時(shí),主要依靠()形成凝膠狀態(tài)。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作豬肚湯時(shí),豬肚需要()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作高級(jí)清湯時(shí),需要使用()來(lái)澄清湯液。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蝦凍時(shí),蝦肉的處理方法是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚(yú)茸在制作過(guò)程中,為了防止其粘連,可以在手上涂抹()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制湯的后期,可加入()來(lái)提升湯的風(fēng)味。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蛇湯時(shí),蛇肉需要先()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯時(shí),若要使湯有甜味,可加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作魚(yú)湯時(shí),為了使湯更白,可以在煮制過(guò)程中()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯過(guò)程中,撇去浮沫主要是為了()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題