單項選擇題()質(zhì)量管理主要包括:標準化菜譜、科學(xué)化流程、嚴格化控制制度、高度化責(zé)任心。

A.廚房菜品
B.廚房衛(wèi)生
C.廚房設(shè)備
D.廚房工具


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3.單項選擇題蔥燒海參的勾芡方法是()。

A.烹入法
B.澆汁法
C.淋入法
D.翻拌法

4.單項選擇題()原料一般不可作為捆扎的線料。

A.海帶
B.魚絲
C.蔥葉
D.金針菇

5.單項選擇題烹調(diào)原料的營養(yǎng)性是指()中所含營養(yǎng)物質(zhì)的多少。

A.動物性原料
B.烹調(diào)原料
C.植物性原料
D.礦物性原料