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單項(xiàng)選擇題
宰殺牛蛙的程序是:摔死或擊昏→剝皮→()→整理內(nèi)臟→洗滌。
A.分解
B.剖腹
C.脫骨
D.分割
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單項(xiàng)選擇題
制作濃白湯要始終保持湯面沸騰,使原料中的呈味物質(zhì)浸出,并發(fā)生油脂的乳化作用,使湯()濃稠。
A.色白
B.乳白
C.味鮮
D.味醇
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單項(xiàng)選擇題
蔥燒海參的勾芡方法是()。
A.烹入法
B.澆汁法
C.淋入法
D.翻拌法
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