為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應(yīng)使產(chǎn)品變色，因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶（）

油脂脫酸是為了脫除什么物質(zhì)（）

以下哪種物質(zhì)屬于咸味的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)（）

以下關(guān)于花青素的說法，正確的是（）

以下哪種方式不可以預(yù)防VC的降解（）

從植物中提取類胡蘿卜素，使用最佳復(fù)合有機(jī)溶劑為（）

不屬于四種基本呈味物質(zhì)的是（）

哪種維生素可以間接參與美拉德反應(yīng)（）

葉綠素在儲藏過程中，下列哪種酶可以破壞它（）

熱變形主要破壞蛋白質(zhì)中的什么作用力（）