問(wèn)答題簡(jiǎn)述直鏈淀粉與支鏈淀粉在結(jié)構(gòu)和性質(zhì)上的區(qū)別。
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1.問(wèn)答題簡(jiǎn)述風(fēng)味物質(zhì)的特點(diǎn)。
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3.問(wèn)答題制備固定化酶的方法有哪些？
4.多項(xiàng)選擇題我國(guó)規(guī)定在谷粉中添加的礦物質(zhì)強(qiáng)化劑有（）。
A.亞鐵鹽
B.碘
C.鋅
D.鈣
5.多項(xiàng)選擇題能對(duì)礦物質(zhì)產(chǎn)生影響的工序是（）。
A.罐藏
B.燙漂
C.水煮
D.瀝濾
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以下哪個(gè)溫度會(huì)使花青素分解（）
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熱變形主要破壞蛋白質(zhì)中的什么作用力（）
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關(guān)于風(fēng)味，以下說(shuō)法不正確的是（）
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哪種維生素可以間接參與美拉德反應(yīng)（）
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葉綠素在儲(chǔ)藏過(guò)程中，下列哪種酶可以破壞它（）
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油脂脫膠是為了脫除什么物質(zhì)（）
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下列幾種物質(zhì)生成維生素A量最多的是（）
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以下哪種氨基酸可以產(chǎn)生熒光（）
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葉黃素與胡蘿卜素相比，水溶性（）
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