問答題簡述風(fēng)味物質(zhì)的特點。
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2.問答題制備固定化酶的方法有哪些？
3.多項選擇題我國規(guī)定在谷粉中添加的礦物質(zhì)強化劑有（）。
A.亞鐵鹽
B.碘
C.鋅
D.鈣
4.多項選擇題能對礦物質(zhì)產(chǎn)生影響的工序是（）。
A.罐藏
B.燙漂
C.水煮
D.瀝濾
5.多項選擇題以下物質(zhì)中有甜味的是（）。
A.D-色氨酸
B.蔗糖
C.淀粉
D.糖原
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從植物中提取類胡蘿卜素，使用最佳復(fù)合有機溶劑為（）
題型：單項選擇題
食用油出廠前，必需檢測以下哪種指標(biāo)（）
題型：單項選擇題
香腸制作過程中，過量加入亞硝酸鹽，可生成什么物質(zhì)使香腸呈綠色（）
題型：單項選擇題
“返青粽子”的粽子皮綠色非常鮮艷，通常是使用以下哪種物質(zhì)對粽子皮進(jìn)行浸泡（）
題型：單項選擇題
以下不屬于油脂分提方法的是（）
題型：單項選擇題
以下哪種氨基酸可以產(chǎn)生熒光（）
題型：單項選擇題
肌紅蛋白在大于20mmHg氧氣壓強下，主要生成什么物質(zhì)（）
題型：單項選擇題
為了保證果汁的澄清，通常在果汁加工中加入以下哪種酶（）
題型：單項選擇題
氨基酸可以吸收什么光（）
題型：單項選擇題
以下關(guān)于花青素的說法，正確的是（）
題型：單項選擇題