單項選擇題油脂的脫膠主要是脫去油脂中的（）。
A.明膠
B.脂肪酸
C.磷脂
D.糖類化合物
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1.單項選擇題肉類保藏中常用的防腐劑是（）。
A.亞硝酸鹽
B.山梨酸
C.苯甲酸
D.BHT
2.單項選擇題糖原遇碘顯（）。
A.紅色
B.藍色
C.紫色
D.無色
3.單項選擇題酒的主要芳香物質(zhì)是（）。
A.醇類
B.酚類
C.酯類
D.烴類
4.單項選擇題以下哪種不屬于單糖（）。
A.葡萄糖
B.麥芽糖
C.果糖
D.核糖
5.多項選擇題屬于評價蛋白質(zhì)起泡性的指標有（）。
A、穩(wěn)定泡沫體積
B、起泡力
C、膨脹率
D、泡沫穩(wěn)定時間